Соусы — очень важная часть тайской кухни. Яркий и острый соус способен скрасить самый скучный и неинтересный обед, состоящий из одного риса или зелени. А готовится этот соус моментально и буквально из подручных средств.
Креветочная паста, наряду с рыбным соусом — одна из главных вкусовых основ тайской кухни. Она присутствует практически во всех пастах карри, ее добавляют во многие соусы «нам прик» и используют как самостоятельную приправу к рыбе, жареному рису, стир-фраям и супам.
Читать дальше»
Пасты карри — это смесь специй и вкусовая основа для одноименного тайского блюда. В отличие от индийского «оригинала», который готовится и хранится в виде сухого порошка, основа для тайского карри всегда выглядит как влажная и пряная паста.
Читать дальше»
В среднестатистическом российском магазине соевый соус обычно либо есть, либо нет. А простой надписи «Соевый Соус» на этикетке как правило вполне хватает, чтобы представить себе содержимое бутылки. Но в Азии дела с этим вроде бы хорошо нам известным продуктом обстоят гораздо сложнее…
Читать дальше»
Тайские карри — это совершенно отдельный «класс» блюд, горячо любимый как аборигенами, так и бледнолицыми фарангами. Идея такого блюда и смеси специй как карри пришла в Таиланд из Индии, и в дальнейшем была преобразована местными хозяюшками практически до полной неузнаваемости.
Читать дальше»
Многие думают, что кокосовое молоко есть содержимое кокосового ореха и в зеленых кокосах плещется сладенькая водичка, а в зрелых «поспевает» жирное и густое молоко. Спешу всех разочаровать: все обстоит совсем не так, хотя непосредственное отношение кокосовое молоко к кокосу все же имеет…
Читать дальше»
Тамариндовая паста делит с лаймом всю ответственность за кислый вкус в тайских кухне. Ее характерную кислинку с фруктовым оттенком можно различить и в Том-Яме, и в Пад-Тае, и во множестве других блюд. Делают тамариндовую пасту из мякоти кислого тамаринда…
Читать дальше»
Все бывавшие в Таиланде наверное поняли, что тайцы — это такие специальные люди, у которых 90% блюд содержит жгучий тайский чили. Даже джем.
На самом деле Нам Прик Пао — вовсе никакой не десерт (переводить фрукты на варенье у тайцев не принято), а основа-«полуфабрикат» для многих блюд. Но насчет чили все чистая правда — из всех ингредиентов его тут больше всего, так что Нам Прик Пао часто даже часто называют «пастой чили» (chili paste).
Читать дальше»
Устричный соус — еще один соус «фабричного» изготовления, пришедший в Таиланд из Китая. Стир-фраи, жареное мясо, тушеные овощи — все это не обходится без соуса Нам Ман Хой.
Читать дальше»
Бутылки с этой светло-коричневой прозрачной жидкостью можно встретить буквально на каждом тайском столе — будь это уличная кафешка с пластиковыми стульями или «приличный» ресторан. Без нее не обходится приготовление практически ни одного тайского блюда. Это — тайский рыбный соус, нам-пла.
Читать дальше»
