16
2012Пальмовый сахар (Jaggery, Nam Taan Puek)
Белый рафинированный сахар в Таиланде не особо популярен. В чай или кофе тайцы обычно кладут неочищенный коричневый тростниковый сахар-песок, а в блюда типа супов и карри — ароматный пальмовый сахар фабричного или кустарного производства.
Получают пальмовый сахар из сока пальмы рода Borassus (Palmyra Palm). Их высоченные стволы с «шариком» листьев наверху точно видело большинство бывавших в Юго-Восточной Азии. Из ее сока помимо сахара делают еще и «вино», а плоды пальмы тоже вполне съедобны, но это уже другая история.
Сначала пальму «доят», проделывая в коре отверстие и подвешивая под ним емкость для сбора сока. Затем сок уваривают до получения светло-коричневой густой патоки. Патока эта цветом и консистецией очень похожа на мед, а по вкусу — на карамель. Продается она упакованной в пакетики на тайских рынках в лавках специй.
Сахар фабричного производства «досушивают» и продают в виде цилиндриков или плоских плиток.
Пальмовый сахар используют во множестве рецептов: и в карри, и в соусах, и в десертах.
Так и не удалось мне купить в Паттайе пальмового сахара… Кокосовый — пожалуйста, а вот именно того, о котором написано выше, нету. Как корова языком слизала! Полагаю, что тайцы перестали его производить в промышленных масштабах, чтобы не портить пальмы. А для производства кокосового сахара «доить» ничего не нужно, там всё происходит бескровно.
Слышал от русских знакомых, живущих в Паттайе, что пальмовый сахар можно купить в Камбодже. Они за ним периодически туда и ездят. Видимо, уровень жизни в Камбодже пока не позволяет всерьёз задумываться о сохранении окружающей среды.
Что-то вы с этими сахарами намудрили — лежит в любом Теско!
Кокосовый сахар, действительно, есть и в BigC, и в Tesco. Я купил вот такой:
http://pixs.ru/showimage/Tailand201_1279263_9620062.jpg
А пальмового, именно пальмового, из Palmyra Palm, не нашел нигде. Именно о нём я и написал выше. Тут скорее путаница в терминах, поскольку кокосовая пальма — тоже пальма ))
Вчера на придорожном развале видела сахар — так и написано, Palmyra Sugar. Ищите лучше! =))
Кокосовый сахар — вкусняба!!! Добавлял в том ка, когда готовил и как-то !внезапно! поймал себя на том, что уплетаю сахар кусочек за кусочком ))))
Есть прям конфеты из него прикольные, типа сливочных тянучек.
Ага, накупил таких, Coconut Toffee (типа кокосовых ирисок). Вот они:
http://pixs.ru/showimage/Tailand201_2077448_9676184.jpg
Но у этого сахара свой неповторимый особый аромат и фактура )))