Тайский грибной суп Том Ям Хет

Знаменитый по всему миру Том-Ям — это не только яркий и обжигающий суп из морепродуктов. У этого «тайского борща» есть целая куча разных версий, и одна из них — легкий и яркий Том Ям Хет.

Для приготовления Том Ям Хет используется тот же набор пряностей, что и для привычного Том Яма, но курицу, креветки и кокосовое молоко в него не кладут. Главную скрипку в этом легком супчике играют грибы, поэтому он получается с очень мягким и пряным грибным вкусом с ярким оттенком лемонграсса. Для жаркого дня просто идеально!

Том Ям Хет обычно варят из вешенок, для аромата добавляют шиитаке, а для красоты и хруста — эноки. Заменять вешенки шампиньонами лучше не надо, у них совсем другая, более тяжелая и вязкая консистенция.

«Для нажористости» в Том Ям Хет, бывает, кладут лапшу или тофу. Иногда встречаются и помидоры, но по-моему лучше всего готовить этот суп просто с разными грибами.

Итак,

• Вешенки: 200-200 гр
• Шиитаке: 5 шт
• Эноки: 1 пучок
• Лемонграсс: 2 палки
• Листья кафир-лайма: 4 шт
• Кинза: несколько веточек ( у меня сельдерей)
• Лайм: 1 шт (остался за кадром)
• Нам Прик Пао: 1 столовая ложка без верха
• Рыбный соус: 2 столовых ложки
• Вода: 800 мл

 

• Моем и чистим наши грибы: у вешенок отрезаем деревянные ножки, шиитаке размачиваем (если сухие), эноки отделяем от «корневища» и разбираем на отдельные грибочки.

• Лемонграсс моем, отрезаем все лишнее, отбиваем чем-нибудь тяжелым. Чтобы не вынимать потом изо рта солому, лемонграсс лучше не резать, а просто завязать узлом, вот так:

• Кладем лемонграсс и шиитаке в холодную воду и доводим до кипения.  Добавляем вешенки, чили-пасту, рыбный соус и кафир-лайм и варим до готовности грибов (минут 5, не больше). В самом конце кидаем эноки.

• Выключаем огонь, разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарезанной кинзой.

***