17
2013Готовим сладкий соус с чили сами!
Среди тайских «застольных» приправ этот острый и сладкий соус занимает одно из почетных первых мест. И хотя его можно найти в любом азиатском магазине, гораздо вкуснее, полезнее и интереснее приготовить такой соус самостоятельно.
В отличие от, например, соевого или рыбного соуса, сладкий соус из перчиков чили используется не при готовке, а при сервировке уже готовых блюд. В тайских магазинах можно встретить фабричный соус десятков разных производителей, но этикетку с перечислением ингредиентов лучше не читать. Дело в том, что крахмал плохо уживается в одной бутылке с капсаицином чили и поэтому туда приходится добавлять кучу всяких стабилизаторов, эмульгаторов и прочей дряни.
Остро-сладкий соус весьма универсален, но лучше всего он подходит к жареным на гриле и в масле блюдам: спринг-роллам, вонтонам, креветкам, крабам, картошке-фри, свинине и обычной курице. Даже скучная куриная грудка с этим соусом прямо-таки расцветает новыми красками. В общем, сладкий соус с чили поможет вам съесть все что угодно, даже если оно уже неделю валяется в холодильнике.
Сладкого чили-соуса можно наварить заранее про запас и хранить в том же холодильнике в банке. Однако где-то через пару недель острота соуса начинает постепенно уменьшаться, а консистенция — становиться более жидкой. Это происходит из-за реакции острого перца с крахмалом.
Вообще-то традиционный тайский рецепт сладкого чили-соуса изначально не включал в себя никакого крахмала. Перец с чесноком уваривали в сахарном сиропе до загустения, но такое «варенье» как-то вышло из моды и сейчас большую часть сахара в соусе заменяют крахмалом.
Остроту соуса можно регулировать не только количеством перчиков, но и наличием в них семян. Меньше семян — меньше остроты.
Уксус используется рисовый или обычный белый, 7-9%. Рыбный соус можно заменить обычной солью.
Итак,
Для приготовления небольшой баночки сладкого чили-соуса нам потребуются:
- Острые перчики чили: 5-6 штук
- Чеснок: 6 зубчиков
- Уксус: 4 столовые ложки
- Сахар: 1 чашка
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Рыбный соус: 1 столовая ложка
- Вода: 1 стакан
Готовим тайский сладкий соус с чили
- Закладываем все кроме крахмала и столовой ложки воды в блендер и размалываем в пюре.
- Выливаем пюре в кастрюльку и доводим до кипения на среднем огне. Варим, помешивая, минуты три, пока смесь не начнет загустевать, а кусочки перца и чеснока не станут мягкими.
- Размешиваем крахмал в оставшейся воде до однородной консистенции. Выливаем смесь в соус и варим, помешивая, еще одну минуту. Соус должен загустеть.
- Снимаем соус с огня, остужаем, перекладываем в банку и храним в холодильнике.
Большое спасибо за рецепт!Соус этот очень люблю!
На здоровье!
Мой любимый дип!
Даа, незаменимая в хозяйстве вещь.
Хоть и есть в продаже неплохие сорта этого соуса, но может все таки рискнуть, приготовить? А чего, после лукового конфитюра мне уже ничего не страшно. 🙂
А есть рецепты где этот соус используется при готовке? Или сладкий чили хорош только как дип?
Нет, при готовке не используется, во всяком случае не припомню никаких блюд с ним. Так что как дип.
ой, а сахара правда целую чашку нужно туда бабахать?
Чашка — в смысле полстакана где-то, надо поправить. Ну да, это типа острый сиропчик такой, раньше еще больше сахара туда клали =))
Ольга, не могу открыть ваш http://globetrekker.ru/topics/asia/thailand/hua-hin/. Уже было так несколько раз, но сейчас не загружается совсем: шапка есть, линия прокрутки есть, содержания нет.
Вдруг вы об этом не знаете))
Если рыбный соус заменить солью, то тоже 1 столовая ложка или все таки меньше?
Нет-нет, намного меньше! Половина чайной без горки наверное, где-то так.
Сделал. Ольга, Спасибо, очень хорошо всё получилось.
На здоровье =))
сегодня тоже приготовила по вашему рецепту.получилось супер.огромное спасибо.
На здоровье!
Добрый день .Можно ли этот соус приготовить из сушеного перца чили ? и как? с уважением
Здравствуйте! Из сушеного — сомневаюсь. Можно попробовать его размочить конечно, но получится совсем не то.