Стеклянная лапша (Фунчоза, Вун Сен, วุ้นเส้น)

glass-noodles (3)

Эта тонкая прозрачная лапша выглядит довольно экзотично и используется по всей Азии. На первый взгляд она очень похожа на тонкую рисовую лапшу, но отличается от нее и методом изготовления, и применением в кухне.

Стеклянную лапшу делают из чистого крахмала и воды. Крахмал добывают из разных овощей и фруктов — бобовых, картофеля и прочих корнеплодов. Китайцы часто удешевляют продукт, используя кукурузный крахмал. В стеклянной лапше нет глютена, так что она подходит людям с его непереносимостью.

Стеклянную лапшу часто путают с тонкой рисовой. Но отличить их на полке магазина очень просто: рисовая — желтоватая и матовая, а стеклянная — белая и прозрачная. К тому же стеклянную лапшу обычно продают не большими пачками, как рисовую, а совсем маленькими порционными «мотками» по 100-200 грамм.

В готовом виде стеклянная лапша практически не имеет собственного вкуса, зато обладает очень приятной хрустящей консистенцией. К такой лапше хорошо «прилипают» разные соусы, поэтому ее часто используют в стир-фраях и разных острых салатах, типа Ям Вун Сен. Также эта лапша с овощами — традиционная начинка для спринг-роллов.

Стеклянную лапшу не нужно варить — достаточно залить водой и немного подождать. Для салатов и спринг-роллов стоит заливать лапшу горячей водой, а если блюдо предполагает термическую обработку (например, суп или стир-фрай), то замачиваем в холодной воде и добавляем в самую последнюю очередь.