10
2012Традиционный тайский завтрак — Кхао Том (Jook / Khao Tom / Congee, โจ๊ก)
Наконец-то обнаружилась вещь, объединяющая тайскую кухню с русской: на завтрак тайцы тоже любят есть кашу. Правда, не сладкую молочную со сливочным маслом, а соленую с кинзой и свиным фаршем…
Многие наверняка задавались вопросом — как это азиаты всю жизнь едят такую острую пищу и при этом не страдают поголовно гастритами и язвами желудка? Ответ прост — рис круглые сутки, по утрам и вечерам. По всей Азии люди едят на завтрак разваренный до кашеобразного состояния рис с различными добавками. Это самая первая пища, которую дают грудным детям и самая легкоусвояемая и при этом питательная еда, которой кормят больных. Ну и по совместительству — традиционный тайский завтрак.
Общеазиатское название такой рисовой каши — конджи (congee), а в Таиланде ее называют Кхао Том (нечто среднее между chook и jook).
Тайцы вообще не очень любят готовить дома, а уж по утрам и подавно. С восходом солнца на улицы городов выезжают передвижные кухни и к ним выстраиваются очереди за порцией завтрака — рисовой каши и кульком обжаренных в масле пончиков Па Тонг Го.
Для совсем ленивых в тайских магазинах продается растворимая версия этой самой каши в пакетиках — добавляешь кипятка и завтрак готов. Очень удобная штука когда лень готовить — рекомендую =))
Конджи готовится очень просто, но довольно долго, поэтому ее часто ставят на плиту на всю ночь или делают из уже готового риса, оставшегося с ужина. Во многих азиатских рисоварках даже есть специальный режим для приготовления такого завтрака.
Рис для Кхао Том варится в воде или курином бульоне несколько часов до полного размягчения, а затем в суп добавляют фрикадельки из свиного фарша, какие-нибудь субпродукты, иногда грибы, нашинкованный соломкой имбирь, кинзу, зеленый лук и жареный чеснок. На прилавке уличных торговцев обязательно стоят приправы: соевый соус, уксус и хлопья сушеного чили. За дополнительные 5 бат вам в миску могут разбить куриное яйцо. Результат выглядит примерно так:
В Китае практически обязательный ингредиент конджи — это ферментированные «столетние» яйца. Они свободно продаются в тайских супермаркетах, так что можно поэкспериментировать =))
В зависимости от того, кашу вы хотите получить или все-таки суп, соотношение риса и жидкости может варьироваться от 1 к 8 для каши до 1 к 12 для супа. Все это естественно весьма приблизительно — разный рис разваривается по-разному.
Для приготовления кастрюльки рисовой каши Кхао Том нам потребуется:
- Куриный бульон или вода: 2 литра
- Рис: 1 стакан
- Свиной фарш: 200-300 гр
- Куриное яйцо: 2 шт
- Рыбный соус: 2 ст.л.
- Свежий имбирь
- Кинза
- Зеленый лук
- Чеснок
Готовим тайский завтрак:
- Рис промываем и оставляем его вариться в бульоне или воде на медленном огне на час, периодически помешивая.
- Через час кладем в кипящий рис тефтельки из фарша. Даем им минут пять-десять на приготовление.
- Наливаем то, что у нас получилось — кашу или суп, в миски, выливаем по ложке рыбного соуса, разбиваем туда по сырому яйцу (не перемешиваем). Посыпаем или подаем отдельно нашинкованный соломкой имбирь, жареный чеснок и зелень.
- Как сделать в домашних условиях хрустящий жареный чеснок — читаем здесь.
Видео-рецепт:
Просьба добавлять названия блюд на тайском языке. Они у вас есть, но не везде. Т.е. тут было бы хорошо: โจ๊ก и далее по тексту.
К сожалению, мои тайский не настолько хорош, чтобы отыскать названия всех блюд и особенно удостовериться в их правильности
Было бы здорово, если бы вы прислали или оставили комментом названия всех известных вам блюд..
Као Том стал «дежурным» блюдом в моём арсенале ))) В морозилке обычно ждут своего часа шарики свиного фарша размером чтоб помещался в кулак. Просто смолотая свинина с сальцом, чтобы суп был не слишком пресный, без чеснока, лука и перца. Не солёный и не мятый руками (это важно!). Достаю, разламываю ножом для ускорения разморозки, посыпаю солью и черным перцем, оставляю в покое.
Рис. Беру треть стакана дешевого вьетнамского риса — самый лучший вариант для као тома, т.к. разваривается до нужной кондиции минут за 20, есть в продаже в России, стоит недорого. Перебираю, тщательно промываю, заливаю 4 стаканами воды, ставлю вариться. Чищу-режу 2 дольки чеснока и небольшую луковицу, измельчаю, добавляю в супец.
Когда суп начинает густеть, добавляю фарш. Отщипываю пальцами небольшие кусочки и отправляю в суп. Катать шарики не нужно! Разминать в руках строго противопоказано!! Должны получиться неровные такие именно кусочки (в као томе, который я полюбил в Тае было именно так). Варится до готовности ещё минут примерно 10-15.
Приправы. По моему вкусу добавляю чуть-чуть хмели сунели. Аромат получается более аутентичный, т.к. в этой приправе полно кинзы, базилика и других ароматных трав. Грузины, видимо, дальние родственники тайцев )))) Сверху при подаче посыпаю петрушкой (зелень кинзы у нас редкость в продаже, да и не особо она мне по душе, а петрушка круглый доступна год) и зеленым луком (идеально для этого подходит шнитт-лук). Ну и молотый чили, само собой, немного — без фанатизма ))))
Естся и на обед, и на ужин и на завтрак (если готовить утром не в лом) ))))
Результат выглядит примерно так:
http://pixs.ru/showimage/UlbsKhaoTo_7330379_8548419.jpg
Супер! Про грузинов и тайцев метко подмечено, сама ловила себя на этой мысли в Грузии =))
А я, грешным делом, покупаю иногда растворимый Као Том в пакетиках…
Небольшое добавление. Если варить кхао том из настоящего тайского жасминового риса, то получается просто буквально деликатес! Недавно готовил, с креветками — результат превзошел все ожидания!!
Несмотря на то, что я впервые попробовала этот суп в период восстановления после сильнейшего отравления, он не стал ассоциироваться у меня с чем-то плохим. И я стала готовить его периодически дома. Просто и вкусно. Рис предварительно варю в рисоварке или использую оставшийся.
Он действительно что-то вроде нашего куриного бульона — часто дают больным, и при расстройстве желудка тоже хорош.
Я варю в самом начале кусочки фарша (именно свиного без лука и чеснока), чтобы получить бульон, затем кладу промытый рис, любой. А вот далее по своему вкусу добавляю несколько листочков каффирлайма, сушенный лемонграсс (4-5 завитков) и немного солю, когда суп готов листочки и завитки выбрасываю, нужен только аромат. Далее разливаю в пиалы и вот тут каждый добавляет то, что ему по-душе из маленьких плошечек: жаренный чеснок + кунжутное масло- обязательно!!!, зеленый лук, свежий перчик чили, кинза, ну и на любителя хороший соевый соус (я являюсь таковой). Пробуйте! Приятного аппетита!