Ноя
29
Ююба — Китайский Финик
У этого фрукта с десяток разных названий, одно мелодичнее другого: ююба, унаби, зизифус, наконец, китайское яблоко или финик. В Таиланде его называют путса.
Ингредиенты
Ноя
16
Куриные клешни-гриль
Среди всех изысков и разносолов китайской кухни (которая нас, честно говоря, немножко разочаровала) наибольшее впечатление, наверное, оставили куриные клешни. В Китае их называют «лапы феникса» и готовят десятками различных способов. Попробуем и мы изобразить из них в наших тайских условиях нечто в китайском стиле.
Читать дальше»Ноя
03
Усяньмянь — Пять китайских специй
В южной части китайской провинции Юннань, из которой я только что вернулась, местная кухня очень напоминает тайскую. Что неудивительно — ведь там живет народность Дай, весьма близкая современным северным тайцам и лаосцам. Во время нашего путешествия по Китаю (из-за которого блог был заброшен почти на месяц), от Пекина до самых дальних юго-западных границ страны, я в очередной раз убедилась, что тайцы, хоть и довольно много позаимствовали у своих северных соседей, все же умудрились создать по-настоящему уникальную и не на что не похожую кулинарную традицию. Ну а на этих самых заимствованиях я хотела бы остановиться подробнее.
Читать дальше»
Окт
09
Шанхайский Котелок — магазин тайских продуктов в Москве
Тайская кухня победоносно шагает по планете и вот уже в каждом втором московском супермаркете можно купить набор специй для Том-Яма и даже иногда устричный соус. Но более экзотические ингредиенты до недавнего времени приходилось разыскивать (чаще безуспешно) по всей Москве или, если есть возможность, тащить на себе из Таиланда.
Читать дальше»
Сен
24
Съедобный Бамбук (Но Маи, หน่อไม้)
Вот уже который год я не устаю удивляться, какая же это полезная штука — бамбук. Из одного куста бамбука выйдет и дом, и мебель, и все нужные инструменты, и посуда, и даже еда. За ним не нужно ухаживать, он растет сам по себе и при этом обновляется с космической скоростью.
Читать дальше»
Авг
23
Окра (Бамия, กระเจี๊ยบ)
Окра — очень популярный ингредиент для карри и подобных ему блюд не только в Таиланде, но и в Индии и на Ближнем Востоке. В арабских странах, как и в России, больше распространено другое название окры — бамия.
Читать дальше»
Авг
07
Тайские грибы, маринованные по-русски
В эфире — очередной выпуск рубрики «русская кухня в изгнании» для ностальгирующих по далекой родине. В прошлый раз мы готовили оливье из осьминога, на очереди — сало и селедка из подручных средств, а сегодня пожалуй займемся маринованными грибочками.
Читать дальше»
Июл
17
Азиатские грибы
Разнообразные грибы используются в тайской кухне очень широко. «Дикие» грибы, оказывается, растут не только в умеренном климате, но и в тропиках, и тайцы их с удовольствием собирают. Но это скорее развлечение и деликатес, а грибы «на каждый день» в Таиланде выращивают на фермах.
Читать дальше»Июн
10
Синий Тайский Чай — Нам Док Анчан (น้ำดอกอัญชัน)
Раз уж зашла речь о чае, стоит рассказать еще об одной его сугубо тайской разновидности. Как и Бабл Ти, это в общем-то никакой и не чай, но так уж у нас принято называть все завариваемые кипятком травяные настои…
Читать дальше»
Май
21
Као Куа — крупа из поджаренного риса (ข้าวคั่ว)
В прошлой статье о сокровищах, которые я, как Кащей, тащу из Таиланда, фигурировал весьма экзотический ингредиент — крупа из поджаренного риса. Эта на первый взгляд невзрачная и незаметная крупа отвечает за вкус таких традиционных северных тайских блюд, как Ларб и Нам Ток.
Читать дальше»
