Свежие спринг-роллы с овощами

Подавать мясо, овощи, зелень и морепродукты завернутыми в прозрачную рисовую бумагу первыми придумали во Вьетнаме. Привычка эта пришлась по душе почти всем остальным азиатам, а из Азии распространилась и на другие континенты. Ранняя весна с ее первыми овощами и нежной зеленью — лучшее время, чтобы приготовить свежие спринг-роллы.

Спринг-роллы уже появлялись на страницах этого сайта, но в тот раз они были жареными. Такие спринг роллы чаще всего и едят в Таиланде: тайцев рисом не корми, только дай что-нибудь зажарить в кипящем масле.

Начинка жареных роллов тоже готовится в масле, в результате получается сытная и жирная еда.

Нежные спринг-роллы из зелени и свежей рисовой бумаги — совсем другое дело.

Спринг-роллы могут быть вегетарианскими или нет. В качестве мясного наполнителя отлично будут смотреться кусочки куриного филе или вареные креветки. Свежие спринг-роллы не подвергаются термической обработке, поэтому мясо должно быть уже приготовленным. Здесь отлично подойдут какие-нибудь вчерашние остатки.

Вьетнамцы с тайцами любят удешевлять продукт и начинять свои спринг-роллы лапшой: тайцы — стеклянной, а вьетнамцы — тонкой рисовой. Если в горячих роллах это хотя бы съедобно, то холодная лапша — весьма на любителя. В общем, я предпочитаю обходиться без нее.

Начинку для спринг-роллов можно подбирать по своему вкусу, главное чтобы хватило и хрустящих овощей, и нежной зелени.

• Рисовая бумага для спринг-роллов: 10 шт
• Креветки или куриное филе: 1 горсть
• Морковь: 1 шт
• Огурец: 1 шт
• Черешок сельдерея: 1 шт
• Бобовые ростки: 1 горсть
• Листовой салат: 1 пучок
• Базилик или мята: пара веточек

 

• Куриное филе нарезаем длинными брусочками, каждую креветку разрезаем вдоль пополам.
• Такими же брусочками нарезаем все овощи.
• Сухие листы рисовой бумаги по одному обмакиваем в миску с теплой водой.

• Собирать ролл лучше на керамической тарелке или плотной разделочной доске, чтобы бумага не прилипала.
• Кладем начинку на лист салата в ближнюю к себе часть рисового листа. Так овощи не порвут нежную оболочку.

• Начинаем сворачивать ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скручиваем до половины листа.

• Оставшиеся боковые края листа складываем «конвертиком» и докручиваем наш ролл.
• Подаем роллы с арахисовым или сладким чили-соусом.