Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в случае с нашим родным борщом, у каждой хозяйки этот рецепт свой: с картошкой, фасолью, салом и даже без свеклы. Вот и Том Ям бывает не только огненно-красным и огненно-острым. Сегодня — о его «бледной» разновидности — Том Ям Пла, с рыбой.
Кенг Сом (что в переводе дословно означает «кислый карри») не так известен за пределами Таиланда, как его зеленый и желтый собратья. Для иностранцев он слишком острый, слишком кислый и слишком тайский.
Читать дальше»
Тайский Хо Мок — это нечто вроде суфле из яиц, пасты карри и кокосового молока, которым заливают начинку. Как правило, рыбную или из креветок.
Читать дальше»
Пла Пао — еще одно блюдо исанской кухни: простое, сытное и вкусное как и все остальные. Все, что нужно для его приготовления — это свежая рыба, крупная морская соль и мангал с горячими углями.
Читать дальше»
Отравления моллюсками — одни из самых тяжелых, а портятся они в жарком климате просто моментально. Поэтому, дабы не испортить себе аппетита или, того пуще, здоровья, к вопросу покупки и приготовления моллюсков стоит подойти со всей серьезностью.
Читать дальше»
В приморских районах Таиланда здоровую конкуренцию рыбе в рационе местного населения составляют разные моллюски. Часть их выращивается на фермах, а часть до сих пор добывается в море дедовскими способами. Ниже — о самых популярных видах тайских съедобных ракушек.
Читать дальше»
Думаю, многие обращали внимание, что в тайском общепите текстура и вкус креветок часто сильно отличаются от того, что удается приготовить дома. В ресторанах и на фудкортах креветки более сочные, хрустящие и «креветочные». Оказывается, достичь такого эффекта можно очень простым способом.
Читать дальше»
Раз уж в прошлом посте зашла речь о сушеных кальмарах, расскажу поподробнее, что же это за кальмары такие, что их производством занимается аж целая большая деревня (да и не она одна).
Читать дальше»
Тайские базары неподготовленному потребителю часто кажутся раем небесным: хочется купить все, сразу и побольше. Но когда дело доходит до рыбы и прочих скоропортящихся продуктов, иногда имеет смысл присмотреться повнимательнее.
Читать дальше»
Креветки, как и остальные морепродукты, очень быстро портятся. Отравление сифудом — вещь весьма неприятная, так что весьма полезно уметь правильно выбирать креветок, отличать свежих от лежалых по одному внешнему виду и определять их свежесть на глаз. А заодно и научиться их чистить, быстро и аккуратно.
Читать дальше»
