08
2012Тайский салат из зеленой папайи Сом Там (ส้มตำ)
Недавнее социологическое исследование выяснило, что Сом-Там — самое популярное блюдо среди тайских женщин. Оно и понятно: в составе салата — одна трава, а делается он буквально за пять минут. Или, если уж совсем не хватает времени или неохота возиться, за одну минуту покупается на уличном лотке.
Сом-Там — это салат «Витаминный» на тайский манер традиционное блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Там его обычно едят с клейким рисом вприкуску, ну а по остальной части страны сом-там победно шагает как легкий перекус или «прелюдия» к основному блюду.
В природе существует две основных разновидностей сом-тама: с сушеными креветками и с соленым крабом. Не стоит при этом представлять себе в салате розовое крабовое мясо — крабов в салат кладут целиком, вместе с панцирем и всем содержимым. А микроскопических креветок кое-где топят в соусе прямо живьем.
Основа сом-тама — это овощи: зеленая папайя (да-да, в Таиланде это овощ), помидоры и длинная стручковая фасоль. По большому счету, овощной состав может быть практически каким угодно — вместо папайи сгодится зеленый манго, огурец или белокочанная капуста, морковка тоже будет не лишняя, а иногда сом-там и вовсе делают из фруктов. Главное тут — заправка, именно она и отвечает за «сом-тамный» вкус.
Помимо относительно экзотических ингредиентов, для сом-тама требуются не менее экзотический инвентарь.
Во-первых, специальная терка для папайи. Это предмет первой необходимости на тайской кухне, как у нас — картофелечистка, который позволяет настрогать папайю тоненькой «лапшой». Если у вас такого девайса нет, можно воспользоваться обычной теркой или кухонным комбайном.
Во-вторых — большая ступка. В ней сначала смешивают заправку для салата, а потом толкут его вместе с овощами, чтобы они дали сок и как следует пропитались соусом. Ступку для сом-тама заменит любая высокая кастрюля и толкушка для картошки. Достаточно будет и просто маленькой ступки для специй.
Итак,
Для приготовления двух порций Сом-Тама нам понадобятся:
- 6 помидоров-черри
- 2 перчика чили
- 2 зубчика чеснока
- 6 стручков длинной фасоли или стакан — резаных коротких
- 1 ст.л. сушеных креветок
- 1 ст.л. сахара (если есть — пальмового)
- 1 ст.л. рыбного соуса
- лайм
- 2 ст.л. молотого арахиса
Готовим Сом-Там
- Очищаем папайю от шкурки, выбираем из сердцевины семена. С помощью терки превращаем папайю в тонкую «лапшу».
- Растираем в ступке чеснок и чили. Чем острее хотим сом-там, тем тщательнее растираем.
- Кидаем в ступку фасоль и помидоры. Ударяем пестиком пару раз, чтобы помидоры пустили сок.
- Добавляем папайю, креветки, арахис и все остальные пряности. Выдавливаем сок из лайма и перемешиваем. Сом-там готов!
Забабахал сом там, заменив папайю на белокачанную капусту, ну и опустив фасоль и сушеных креветок за неимением таковых. Вкус тот самый, сом тамный! Как Вы верно написали, основа вкуса в соусе. Спасибо!
Вариация сом тама из белокачанной капусты с сушеным креветочками просто супер! Друг привёз на заказ пару упаковок ))) Только они дюже соленые (марки Tesco), поэтому рыбного соуса/соли нужно соответственно поменьше.
Пойду сделаю из капусты, уговорили =))
Вадим Головкин писал: «В условиях России вполне можно папаю заменить молодым кабачком.» Спасибо за идею, и с молодым кабачком попробую! На даче этого добра дофига )))
Быть в Тайланде и не попробовать салат сом там, грешно. В Паттайском ресторанчике заказал это блюдо. Жена попросила без специй, а я решил ощутить настоящий вкус тайского блюда по полной программе. Спасло только холодное пиво, такого пожара я не ощущал никогда в жизни. С тех пор понял, что главное в тайских ресторанах вовремя сказать «но спайси».
Не не, главное в тайских блюдах — перецц!
и только…не рыбный соус(весьма вонюч)
Вы знаете, рыбный соус «вонюч» только, если нюхать его из бутылки. А в блюдах он вполне себе хорош. Всегда использую его вместо соли.