Нам Чим Талэй — лучший соус для рыбы и морепродуктов (น้ำจิ้มทะเล)

nam-chim-talay (6)

Соусы — очень важная часть тайской кухни. Яркий и острый соус способен скрасить самый скучный и неинтересный обед, состоящий из одного риса или зелени. А готовится этот соус моментально и буквально из подручных средств.

Один из самых запоминающихся тайских соусов — Нам Чим Талэй. Его подают во всех ресторанах к жареной или приготовленной на пару рыбе, креветкам на гриле, устрицам и прочим морским деликатесам. Его очень просто сделать дома.

«Нам Чим» в переводе с тайского означает «соус для обмакивания», а Талэй — это море и все с ним связанное. Соответственно, получаем «соус для обмакивания морепродуктов».

Тайские соусы, как и остальные блюда тайской кухни, «собираются» из пяти вкусов: соленого, сладкого, кислого, острого и умами. Продукты для этого, как обычно, используются самые что ни на есть простецкие, главное — грамотно их скомбинировать.

Вот и в Нам Чим Талэй за соль и умами отвечает рыбный соус, за кислоту — лайм, за сладость — пальмовый или коричневый сахар, а за остроту — перчики чили. Ну и чеснок с кинзой — без них в тайской кухне никуда, они всегда есть в холодильнике. В зависимости от цвета чили соус получается либо зеленый, либо розоватый.

Для приготовления подобных соусов тайские хозяйки традиционно используют каменную ступку — в ней все ингредиенты не превращаются в кашу, а измельчаюся на довольно крупные фрагменты. Если со ступкой возиться неохота, можно использовать блендер.

Нам Чим Талэй хранится пару дней в закрытой таре в холодильнике, но лучше не полениться и сделать свежий.

 

Для приготовления Нам Чим Талэй нам потребуются:

 

  • Рыбный соус: 2 столовых ложки
  • Лайм
  • Чеснок: 3 зубчика
  • Чили: 2 перчика
  • Пальмовый или коричневый сахар: чайная ложка
  • Кинза: 2 столовых ложки измельченной

 

 

Готовим Нам Чим Талэй

 

  • Чеснок и чили растираем в ступке или мелко крошим ножом. Чем мельче порезан чили — тем острее будет соус.

  • Смешиваем все компоненты соуса и хорошо перемешиваем, чтобы сахар как следует растворился.
  • Выжимаем сок из лайма.
  • Подаем к рыбе и морепродуктам во всех видах.