18
2012Санкайя — заварной крем в тыкве (Pumpkin Custard, สังขยาฟักทอง)
Специально к грядущему Хэллоуину выкладываю очень тайский и очень тыквенный десерт. Тыкв сейчас везде пруд пруди, а рецепт простой, как три рубля. Итак, всем любителям сладкого, тыкв и хэллоуинов — добро пожаловать дальше.
Разрезанный на ломтики десерт под названием Санкайя можно встретить по всему Таиланду на лотках уличных торговцев сладостями. Один кусочек стоит обычно 20 бат ($0,60) и может при этом заменить собой целый завтрак или ужин.
Для приготовления этого десерта обычную круглую спелую тыкву освобождают от семечек и перегородок через отверстие сверху и получившуюся полость заполняют смесью из кокосового молока, пальмового сахара и яиц. Потом всю эту конструкцию помещают в пароварку (духовок у тайцев нет) и под воздействием температуры тыква печется, а крем из жидкого становится крепким.
Если традиционной тайской гигантской пароварки (на фото ниже) у вас нет, тыкву с тем же успехом можно испечь в духовке, поставив туда несколько емкостей с водой.
Для аромата в крем традиционно добавляют ванильный экстракт или вытяжку из листьев пандана. В последнем случае крем получается зеленоватого оттенка.
Итак, для приготовления สังขยาฟักทอง, оно же Custard Pumpkin, нам понадобится:
- Одна небольшая круглая тыква
- 4 куриных яйца
- Стакан кокосового молока
- Полстакана пальмового сахара (можно заменить тростниковым коричневым)
- Щепотка соли
- Корица/ванильный экстракт/пандан по вкусу
Готовим тыкву с заварным кремом:
- Тыкву тщательно моем со всех сторон и отрезаем макушку так, чтобы получилось небольшое отверстие. Макушку не выбрасываем.
- С помощью острой ложки выскребаем из тыквы семечки.
- В миске смешиваем яйца, кокосовое молоко, сахар и выбранный ароматизатор. Пальмовый сахар в виде прессованных кусочков лучше заранее измельчить в ступке или на терке, иначе он не растворится.
- Закрываем тыкву отрезанной макушкой и кладем в пароварку либо ставим в духовку. В последнем случае в духовку под тыкву нужно поставить противень или емкости с водой. Оставляем на 45 минут при температуре 150-200 градусов.
- Через 45 минут проверяем готовность тыквы вилкой: мякоть тыквы должна пропечься насквозь и стать мягкой, а из начинки вилка должна выходить сухой.
- Едят такой десерт холодным, так что перед подачей тыкву нужно остудить и затем разрезать на ломтики, как пирог.
Традиционный и очень подробный видеорецепт:
Спасибо! Классный рецепт- обязательно постараюсь воплотить и отчитаюсь. Давно искала заварной крем из кокосового молока.
На здоровье =))
Спасибо за рецепт!! Попробую это, пока тыквы есть 🙂 А что за листья на видео она использует? Я не расслышал — ананасовые или банановые листья? Это как-то влияет на консистенцию, или дает аромат? Еще у нее очень интересной консистенции там пальмовый сахар — можно ли добиться подобного эффекта, если немного размочить стандартные бруски, которые повсеместно продаются?
Аа, это пандановые листья, читал не внимательно )) В самом конце про это сказано.
Да, это листья пандана — любимый тайский ароматизатор. Сахар пальмовый в виде пасты, такой везде продается в Таиланде. Бруски можно просто растопить в кастрюльке.