Тайский салат с морепродуктами и стеклянной лапшой Ям Вун Сен

Салатам со стеклянной лапшой можно посвятить целый раздел в кулинарной книге о тайской кухне. Ингредиенты в них встречаются самые разные, но общее правило обычно одно — чем острее и кислее, тем лучше.

Вообще, «Ям» (в английской транскрипции Yum или Yam) — это целый «класс» кисло-острых салатов со стеклянной лапшой. За вкус и аромат салатов «Ям» отвечает одноименный соус из сладкого лука, рыбного соуса, лайма, сахара, чили, сельдерея или кинзы (отсюда же и Том-Ям: «вареный Ям»). А наполнители могут быть самыми разными — от свиного фарша и запеченной на гриле говядины до морепродуктов и креветок.

Ям Вун Сен, пожалуй, самый популярный из этих салатов: собственно, его название так и переводится: «салат Ям из стеклянной лапши». Как в случае со всеми популярными блюдами, рецептов Ям Вун Сена существует великое множество, и каждая хозяйка в каждой части страны готовит его по-своему. Ниже попробую привести рецепт, наиболее похожий на то, что обычно встречается в туристических ресторанах Таиланда.

Обычно Ям Вун Сен готовят с креветками: сушеными или свежими, но встречаются и варианты со свиным фаршем или вовсе безо всякого «белкового» наполнителя. Иногда в салат добавляют помидоры, морковку, листовой салат, зеленый лук и

Чеснок в салат со стеклянной лапшой кладут не свежий, а жареный. Приготовленный таким образом чеснок — очень распространенная приправа в тайской кухне. Жареный чеснок  имеет не такой резкий вкус и аромат, как свежий, и очень хорошо оттеняет вкус супов и салатов. Его очень просто приготовить дома — как-нибудь покажу. UPD: а вот и рецепт приготовления жареного чеснока в домашних условиях.

Сельдерей для салата лучше брать не черешковый, а с листьями — ну, собственно, в Таиланде он и так везде такой продается, а в прочих странах можно взять серединку черешкового.

Итак,

• Стеклянная лапша: 2 маленьких мотка (примерно 200 гр)
• Креветки: 200 г
• Жареный арахис: полстакана
• Свежий красный чили: 2 шт
• Жареный чеснок: 1 ст.л.
• Небольшая сладкая луковица
• Свежий лайм: 1 шт
•  1-2 стебля сельдерея
• Небольшой пучок кинзы
• Рыбный соус: 1 ст.л.
• Сахар: 1/2 ч.л.

 

• Делаем соус: в плошку выливаем рыбный соус, высыпаем сахар и выжимаем лайм. Перемешиваем.
• Порезанный перьями лук отправляем мариноваться в соус.
• Заливаем лапшу кипятком и оставляем ее на 5 минут отмокать. По истечении пяти минут откидываем ее на дуршлаг, тщательно избавляем от воды и перекладываем в сервировочную миску. Для удобства употребления лапшу можно порезать ножницами на кусочки покороче.
• Обжариваем на сковородке креветки по паре минут с каждой стороны, пока они не покраснеют.
• Сельдерей и кинзу нарезаем небольшими кусочками, чили крошим помельче.
• Смешиваем в миске сначала теплую лапшу и жареный чеснок, потом высыпаем креветки, зелень и в конце заправляем все соусом.

Ну и на десерт — модельного вида таечка готовит сложносочиненный Ям Вун Сен: