05
2012Спринг-роллы с курицей и овощами По Пиа (ปอเปี๊ยะทอด)
Спринг-роллы — еще одно китайское блюдо, взятое на вооружение поварами по всей Азии. В Таиланде спринг-роллы — популярный уличный перекус или закуска, которую подают в ресторанах перед основными блюдами.
В том или ином виде спринг-роллы можно встретить не только в Китае и Таиланде, но и в Малайзии, Индонезии, Вьетнаме, Корее и даже Южной Америке. В общем, вместе с китайскими эмигрантами китайская кухня победоносно шагает по миру.
Рецептов спринг-роллов, естественно, существует великое множество, и даже в Таиланде их везде готовят немного по-разному. Ниже попробую привести некий унифицированный рецепт, который чаще всего встречался мне на найт-маркетах. Тайцы традиционно жарят спринг-роллы во фритюре и также обжаривают начинку перед тем, как упаковать ее в ролл. В необжаренных спринг-роллах и овощи обычно тоже сырые.
Если уж зашла речь о начинке, то внутри тайских спринг-роллов гарантированно можно встретить два ингредиента: стеклянную лапшу и тонко нашинкованные овощи — обычно капуста и морковка. Остальные ингредиенты варьируются: в качестве «белкового наполнителя» можно встретить курицу, тофу или свинину. Иногда добавляют грибы: черные древесные, вешенки или шиитаке. К овощам добавляются огурец, бобовые ростки и зелень.
Для приготовления 10 спринг-роллов нам потребуется:
- Рисовая бумага для роллов: 10 шт
- Стеклянная лапша: небольшой моток
- Белокочанная или пекинская капуста: 200 гр
- Свежая морковь: 200 гр
- Бобовые ростки: 100 гр
- Куриное филе: 200 гр
- Пучок кинзы
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий имбирь
- Светлый соевый соус: 1 ст.л.
- Рисовый уксус или сок лайма: 1 ст.л.
- Растительное масло (если есть — кунжутное)
Готовим спринг-роллы по-тайски:
- Куриное филе отвариваем загодя и разбираем на волокна.
- Лапшу кладем в теплую воду и оставляем размокать на 5-10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и режем помельче, на фрагменты сантиметров по 10.
- Капусту и морковку шинкуем соломкой. Чеснок давим или мелко крошим.
- В широкой сковороде или воке обжариваем чеснок, а затем — быстро и помешивая, овощи. Жарим буквально несколько минут — овощи должны остаться хрустящими.
- Перемешиваем все ингредиенты в миске, заправляем уксусом, соевым соусом и зеленью.
- Рисовую бумагу разбираем на листочки и по одному окунаем в миску с теплой водой, чтобы придать им эластичность. Расстилаем на рабочей поверхности. Если тесто прилипает к этой самой поверхности, кладем его на влажное полотенце.
- В центр каждого листочка кладем по паре столовых ложек начинки (тут смотрите сами — в зависимости от размера листа) и сворачиваем как исконно-посконные блинчики: конвертиком, но только стараемся придать ему цилиндрическую форму. Верхний «клапан» конвертика смачиваем водой, чтобы он лучше приклеился к роллу.
- В общем-то, в таком виде спринг-роллы готовы к употреблению, но если хочется, можно продолжить издевательства и зажарить их в воке или сковородке в большом количестве масла. Получится, как на тайском базаре.
- Подают спринг-роллы всегда с каким-нибудь соусом: это может быть острая сри-рача, сладкий чили-соус, арахисовый соус или специальный простой соус для спринг-роллов, сосотоящий из 2 частей светлого соевого соуса, 2 частей рисового уксуса, 1 части поварского вина и 1 части мелко измельченного имбиря.
Чуть не забыла — видеорецепт:
Спасибо за столь вкусный рецепт! 🙂
Обжаренные спринг-роллы, конечно же, намного вкуснее обычных. Но обжаривать их нужно действительно в большом количестве раскаленного масла, ни в коем случае не давая им слипнуться в сковородке. А слипаются они моментально, лишь только соприкоснувшись.
При попытке же их разделить рисовая бумага чаще всего рвется и вся начинка высыпается наружу 🙁
Да, так и есть =)) Спасибо за дополнение!
Красиво у вас.Но на вкус и цвет..Я готовлю спринг роллы по вьетнамски,т.е не обжариваю их. Вкус нежнейший.А вот жаренные пробовал,не «зацепило»
Чтобы неслиплись, надо по одному во фритюр спускать Вот вопрос, где найти рисовую бумагу? В супермаркетах у нас не продают.
А вы где?
я покупала рисовую бумагу в Перекрестке)
Обожаю спринг-роллы! Каждй день ели их в Таиланде! Только вот так и не поняла,фиолетовое растение в начинке-это что???
Фиолетовое — это краснокочанная капуста.
хороший сайт у вас, спасибо за рецепты.
недавно готовила спрингроллы по данному рецепту, заворачивала аккуратно, но при обжарке (в большом количестве масла) рисовая бумага сильно пузырилась, вздувалась. потом пузыри «сдулись, но «таких ровных «блинчиков», как на картинке, не получилось. как-то кривовато вышло, коряво. может подскажите, почему так получилось?
Да, подскажу. Роллы сильно пузырятся, если масло слишком горячее. Попробуйте в следующий раз немного уменьшить огонь или не «кипятить» масло слишком долго перед обжаркой роллов! =)
спасибо большое за ответ. действительно, масло было чуть ли не кипящее. у меня по этому рецепту (кол-во начинки) не 10, а 15 шт. получилось (со стандартными рисовыми листами), хотя «под завязку» наполняла.
Да, может быть, тут объем ингредиентов на глаз.
а какой соус к ним больше всего подходит?
Подают спринг-роллы всегда с каким-нибудь соусом: это может быть острая сри-рача, сладкий чили-соус, арахисовый соус или специальный простой соус для спринг-роллов, сосотоящий из 2 частей светлого соевого соуса, 2 частей рисового уксуса, 1 части поварского вина и 1 части мелко измельченного имбиря.
На первой картинке больше ингридиентов, чем перечислено в рецепте. Уточните, пожалуйста, она не относится к рецепту?
Фотографии липовые. Невозможно так пожарить спринг роллы в рисовой бумаге. Видно что на фото заворачивают в рисовую бумагу, а на следующем фото жарятся уже роллы завернутые в специальное тесто. Почему видно? Потому что рисовая бумага круглая, а тесто квадратное и там видно прямые углы на кончиках, так как такие роллы сворачивают на квадрате по диагонали. Набрали фальшивых фоток с интернета и публикуете как свой рецепт, а потом люди не смогут повторить и будут расстраиваться что их роллы из рисовой бумаги рвутся и выходят дико жирными и уродливыми.
Все верно, Ольга. Этот рецепт, как и многие тут, написан по принципу «где-то что-то слышал». Действительно, используется специальное тесто, которое продается в замороженном виде, а после разморозки легко разделяется на тоненькие слои. Кстати, оно есть в продаже в наших интернет магазинах азиатской еды. И в отличии от рисовой бумаги, совсем не слипается при обжарке.