06
2013Креветки с чесноком и черным перцем
Сочетание чеснока и свежемолотого черного перца — одно из базовых в тайской кухне. С помощью этих нехитрых специй невыразительные пресноводные креветки очень просто и очень быстро превращаются в настоящий деликатес. Никаких экзотических ингредиентов: только креветки, только хардкор.
С чесноком и перцем в тайских ресторанах жарят все что угодно: свинину, курицу, морепродукты. Но по-моему лучше всего с таким мощным сопровождением смотрятся невыразительные креветки и курятина. Они не перебивают своим вкусом пряности, а сами от такого сочетания только выигрывают.
Как я уже отметила выше, рецепт этот очень простой, но есть некоторая хитрость с чесноком. В идеале он должен получиться хрустящим, как чипсы, однако без определенного умения есть риск чеснок либо банально сжечь, либо сварить. Поэтому рекомендую приготовить хрустящий чеснок заранее по этому рецепту. А еще проще купить уже готовый — в Таиланде это очень распространенный полуфабрикат, продается везде, выглядит вот так:
Черный перец для этого рецепта должен быть только целый, горошком (и желательно свежий). Молотый в пыль категорически не годится. Если под рукой не оказалось черного, можно взять белый.
Креветки нужны свежие или свежемороженые, но не варено-мороженые (зеленые, короче). Не особо крупные, среднего размера. Все о креветках можно почитать здесь: Креветки, медведки и прочие ракообразные.
Итак,
Для пары порций креветок garlic-pepper нам понадобятся:
- Креветки: 500 г (неочищенных)
- Жареный чеснок: 2 столовых ложки
- Черный перец: 1 чайная ложка
- Растительное масло для жарки
Готовим креветки, жареные с чесноком и черным перцем
- Чистим креветки: отрываем голову, снимаем панцирь, удаляем кишечник. Подробная инструкция по чистке креветок — здесь: Как правильно выбирать и чистить креветок
- Дробим черный перец на крупные кусочки в мельнице, ступке, ножом или подручными предметами. Мелко молоть не надо, должно получиться что-то вроде этого:
- Разогреваем масло в воке или сковороде.
- Высыпаем креветок в горячее масло вместе с перцем. Жарим на среднем огне, помешивая, пока креветки не побелеют (пару минут).
- Высыпаем чеснок, перемешиваем с креветками, выключаем огонь.
- Подаем с горячим рисом или просто так, к пиву.
Ух ты,не думал что азиаты уважают черный перец.Думал это чисто европейская специя.У меня тайцы в первую очередь ассоциируются с чили.
Ну а в Европе-то он откуда появился? На самом деле тайцы используют очень много «европейских» и даже «русских» пряностей: кинзу, сельдерей, базилик. Даже укроп и лавровый лист есть.
А перец чили им португальцы из своих владений в Южной Америки привезли.Трудно поверить,но кажись до 17-го века тайская кухня слыхом не слыхивала о чили.
Это да, сейчас невозможно понять, как это тайцы вообще умудрялись обходиться без чили =))