Пенанг-Карри с Говядиной и Бамбуком

Пришедший из мусульманской Малайзии пенанг-карри довольно сильно отличается от остальных подобных тайских блюд. Это уже не плавающее в густом кокосовом «супе» мясо и овощи, а нечто вроде привычного нам мяса с «подливкой».

Второе отличие — способ подачи. Подают пенанг-карри обычно не в большой миске на несколько едоков, а на плоских порционных тарелках.

Жидкости в пенанг-карри меньше, но концентрация пряностей в пасте для этого карри остается прежней. Из-за этого кокосовая «подливка» получается очень яркой и насыщенной. По остроте пасты пенанг-карри разных производителей (и разных торговок на базаре) различаются, но в общем и целом это не особо острое блюдо, нечто среднее между красным и массаман карри.

Третье отличие  — сочетание мяса и овощей. Если обычно в тайские карри кладут много «ботвы» и немного мяса, то в пенанг-карри овощей часто не бывает вообще. Ну или совсем чуть-чуть тыквы, баклажанов или бамбука.

Так как пенанг-карри — блюдо изначально мусульманское, то по традиции готовят его из говядины или курицы. Но современные тайцы не представляют своего существования без свинины, поэтому наловчились класть в пананг-карри и ее.

Бамбук для такого карри нужен свежий или консервированный из банки, но не кислый квашеный (просто моченый с базара тоже годится).

• Говядина: 400 гр
• Побеги бамбука: 200 гр
• Кокосовое молоко: 200-250 мл
• Рыбный соус: 2 столовые ложки
• Пальмовый сахар: 2 столовые ложки
• Паста Пенанг-карри: 2 столовые ложки
• Листья каффир-лайма: 4 шт
• Сладкий чили: 1 шт

 

• Говядину нарезаем полосками как для бефстроганов.
• Консервированный бамбук достаем из банки, слив жидкость. Свежий моем, удаляем внешние зеленые листья и тоже режем на тонкие и неширокие полоски.
• В сковородке на среднем огне нагреваем ложку кокосовых сливок (они собираются наверху банки) или растительного масла, кладем в этот жир пасту карри и, помешивая, греем до достижения однородной консистенции.
• Высыпаем в соус говядину, как следует перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся соусом и добавляем кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Оставляем кипеть на слабом огне минут 10-15. Сильно кипеть не даем, иначе молоко может свернуться.
• С хорошей говядиной в Таиланде (да и везде) плохо, поэтому возможны варианты: если на этом этапе мясо остается нежевабельным, накрываем наш карри крышкой и оставляем тушиться еще минут на 30 на минимальном огне. Регулярно мешаем, чтобы соус не начал подгорать. Если необходимо, добавляем немного воды.
• Минут за 5 до готовности снимаем крышку, высыпаем в карри бамбук и в очередной раз перемешиваем.
• Через 5 минут снимаем с огня.
• Сворачиваем листики лайма в «сигаретку» и нарезаем тонкой соломкой (вот здесь можно посмотреть как). Сладкий чили режем колечками.
• Подаем пенанг-карри с рисом, посыпав сверху лаймовой соломкой и сладким чили.