Тайская пшеничная лапша: виды, фото, рецепты

Пшеница в тропических условиях не растет, поэтому лапша из пшеничной муки долгое время была в Таиланде экзотическим продуктом. Окончательно в тайской кухне она закрепилась благодаря китайским и японским переселенцам, которые привезли с собой целый ряд неизвестных до этого в стране блюд. Многие из них так удачно здесь прижились, что теперь тайская кухня без них просто немыслима.

Но время не стоит на месте и сейчас благодаря многочисленным понаехавшим из Европы кое-где в Таиланде вовсю в ход пошла уже никакая не лапша, а самая настоящая итальянская паста. Самый модный хит нынешнего сезона — Пад Тай с макаронами типа «рожки».

Ну, в видах пасты я не особо хорошо разбираюсь, поэтому лучше расскажу, какую пшеничную лапшу можно повстречать в тайских магазинах и что с ней после этого можно сделать:

Тонкая пшеничная лапша Ба Ми บะหมี่

Эта лапша делается точно так же, как привычные нам макароны. Состоит она из пшеничной муки, воды, соли и яиц, и используется в супах и стир-фраях.

Большое и важное отличие тайской макаронной промышленности от российской состоит в том, что многие виды лапши здесь продаются не в сухом, а в свежем виде. Такая лапша недолго хранится, но зато гораздо быстрее готовится. Искать свежую лапшу нужно в холодильниках, в прозрачных целлофановых упаковках.

Сухая лапша Рамен

Примерно то же самое, что и Ба Ми, только продается сухой и закрученной «в кудряшки». Эта лапша сильно дискредитировала себя в глазах потребителей участием во всяческих бомж-пакетах и дошираках.

Рамен — японское название, а в Японию она в свою очередь (как и все остальное) пришла из Китая.  В Японии рамен заливают бульоном с мясом и овощами, а в Таиланде кладут в уличный нудл-суп Куай Тьео вместо традиционной рисовой лапши.

Толстая пшеничная лапша Чука-Соба

Вообще-то в японском оригинале лапша по имени соба делается из гречневой муки, и в сечении она квадратная. Но специально для горячо любимого тайцами блюда якисоба японцы используют пшеничную лапшу вроде рамена, но сильно толще. Называется она чука-соба, продается свежей в пакетиках.

По виду и толщине чука-соба похожа на желтый удон:

Плоская китайская яичная лапша

Эта лапша часто проходит в магазинах под названием «chinese noodle» или «curry noodle». Продают ее свежей, а по форме она напоминает итальянские лингвини.

Такую лапшу кладут в супы и северный карри Као Сой, жарят в воке с овощами.

Хрустящая лапша

Тайское ноу-хау — скорее не вид лапши, а способ ее приготовления.

Оказывается, если свежую лапшу (или даже кусочки теста) обжарить в кипящем масле, то получатся забавные и вкусные «чипсы», способные украсить многие блюда. Например, тушеное в крахмальной подливке мясо с овощами Рад На, салат из хрустящей лапши Ми Кроб или тот же тайско-бирманский карри Као Сой.

О других видах используемой в тайской кухне лапши можно прочитать здесь:

• Рисовая лапша
• Стеклянная лапша