Тайская лапша в густой подливке Рад На (ราดหน้า)

rad-nah (2)

У неподготовленного пользователя внешний вид этого блюда обычно особого энтузиазма не вызывает. Но любителям желейных, кисельных и прочих сомнительных консистенций Рад На точно придется по вкусу.

В какой-нибудь аутентичной забегаловке Рад На вполне может выглядеть вот так:

Скорее всего эта забегаловка при ближайшем рассмотрении окажется китайской. У Рад На, как и у доброй половины тайских блюд, китайские корни. Именно из Китая по всей Азии распространились такие крахмальные «похлебки» — нечто среднее между супом и вторым блюдом.

В самом распространенном своем варианте Рад На — это свежая широкая рисовая лапша, плавающая в густой подливке вместе с кусочками мяса и овощей. В меню туристических кафешек обычно так и переводят: «Noodles in gravy», лапша с подливкой. Периодически встречаются вариации вроде Рад На с хрустящей обжаренной в масле лапшой (Рад На Ми Кроб).

Рад На тайцы едят на обед в уличной едальне или на фуд-корте: это своеобразный тайский фаст-фуд и бизнес-ланч типа Пад Тая или жареного риса. В общем, готовить дома или заказывать Рад На в ресторане как-то не принято.

Зато его могут смело заказывать все, кто боится страшного тайского чили. Рад На абсолютно не острое и вообще весьма диетическое блюдо. Мне его кисельная подливка в сочетании с нежной лапшой и капусткой вообще навевает не особо аппетитные мысли о каком-нибудь «столе № 6».

Из «белковых наполнителей» в Рад На обычно идут свинина, говядина или тофу. В ресторанах встречается Рад На с креветками и морепродуктами, хотя по-моему самый вкусный соус получается из мяса, а самая вкусная Рад На — из говядины с брокколи.

Из овощей в блюдо кладут морковь и китайскую брокколи (можно заменить на обычную брокколи). Те, кто любят погорячее, добавляют сладкий чили.

Если вы не можете найти широкую рисовую лапшу (а в сухом виде ее найти и правда затруднительно), ее можно сделать из рисовой бумаги для спринг-роллов. Просто замочите бумагу согласно инструкции на упаковке и нарежьте лентами шириной в пару сантиметров.

Для загущения соуса тайские повара пользуются мукой из тапиоки, но этот экзотический крахмал можно совершенно спокойно заменить кукурузным или картофельным.

Рад На готовится в два приема: сначала лапша, потом мясо в соусе. Если лапша у вас сухая, ее нужно отварить заранее (как — читаем здесь) до не совсем полной готовности.

 

 

Для приготовления пары-тройки порций Рад На нам потребуются:

 

 

 

Готовим лапшу в густой подливке Рад На

 

  • Режем свинину на тонкие «лепестки» и хорошо перемешиваем ее с одной ложкой крахмала так, чтобы кусочки мяса оказались в крахмальной панировке.
  • Остальной крахмал растворяем в воде (холодной).
  • Чеснок крошим, брокколи режем на небольшие кусочки, лапшу разбираем и тоже режем для удобства последующего употребления палочками.
  • Разогреваем ложку масла в антипригарной сковородке или хорошем воке (свежая лапша отлично прилипает ко всему).
  • Загружаем в вок лапшу, выливаем на нее половину соевого соуса и перемешиваем пару минут, чтобы лапша прогрелась и пропиталась соусом. Выгружаем в миску.
  • Разогреваем еще две ложки масла в воке и обжариваем в них чеснок в течение нескольких секунд.
  • Кладем свинину и обжариваем ее на небольшом огне почти до готовности.
  • Еще раз размешиваем нашу водно-крахмальную смесь и выливаем ее в свинину. Хорошо мешаем, иначе получится кисель с комочками.
  • Добавляем остатки соевого соуса, бобовый соус, сахар, доводим до кипения, постоянно мешая. Соус должен иметь консистенцию густого киселя, так что регулируем густоту путем добавления крахмала или воды. Так же регулируем и вкус.
  • Кидаем в соус сначала капустные стебли, а через минуту листья. Выключаем огонь.
  • Сервируем: сначала на тарелки кладем горсть лапши, сверху поливаем соусом и посыпаем молотым черным перцем.
  • Ставим на стол плошки с сахаром, рыбным соусом, молотым сухим чили и молотым арахисом. Добавляем по вкусу.

Традиционно — видеорецепт: