Венерки с Пастой чили и Базиликом (Хой Лай Пад Нам Прик Пао)

10-минутное блюдо, отличная закуска к пиву, хорошему кино и посиделкам с друзьями. Готовится моментально (только не рассказывайте никому), а производимый на едоков эффект прямо противоположен скорости приготовления.

Собственно, растекаться мыслию по древу тут особо не о чем — настолько это блюдо простое. Залог успеха — свежие моллюски. Венерок на тайских базарах часто продают уже расфасованными в пакеты с пучком базилика. Если венерок под рукой внезапно не оказалось, подойдут и мороженые мидии в ракушках (да и без ракушек в принципе тоже).

Нам Прик Пао можно заменить любой острой красной карри-пастой.

Свежий тайский базилик (holy basil) можно заменить обычным зеленым или фиолетовым. Убирать его нельзя — в нем вся соль.

Ортодоксы от тайкой кухни за такое конечно предадут меня анафеме, но Хой Лай Пад отлично выглядит с пастой — собственно, это почти что и есть самый натуральный соус к spaghetti alle vongole.

Итак,

• Свежие венерки: 500 гр
• Свежий базилик: большой пучок
• Нам Прик Пао — столовая ложка
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Растительное масло: 2 столовых ложки

 

• Венерок моем и сортируем, выкидывая уже открывшихся дохлых.
• Базилик моем и отрываем листья от стеблей.
• Чеснок крошим и разогреваем в масле на среднем огне в кастрюле или глубокой сковородке. Тефлоновая посуда не годится — поцарапается ракушками.
• Как только чеснок начинает вкусно пахнуть, замешиваем в масло Нам Прик Пао. Немного прогреваем.
• Загружаем ракушки и накрываем крышкой. Через минуту нижние ракушки начнут открываться как попкорн, тогда их нужно будет перемешать.
• Через 3-4 минуты, когда большинство ракушек откроется, быстренько вынимаем нераскрывшиеся. Они дохленькие и набиты илом.
• Выключаем газ, тут же высыпаем листья базилика и перемешиваем.
• Подаем просто так или с рисом. Получившийся соус выливаем из кастрюли не до конца — на дне всегда оседает немного песочка.