Омлет с устрицами Хой Тод

Это уличное блюдо можно встретить во всех местах «произрастания» устриц и мидий, то есть на тайских побережьях. Оно шкворчит на огромных плоских жаровнях и стоит совсем недорого.

Откровенно говоря, Хой Тод — не совсем омлет, а нечто среднее между ним и блином. Соотношение яиц и муки разнится от повару к повару и, заказав Хой Тод, можно получить как хрустящий промасленный блин, так и вполне себе пышный омлет. Но, как водится, истина где-то посередине.

Хой Тод делают не только из устриц, но и из мидий, кальмаров и прочих морепродуктов (только тогда это будет не Хой Тод, а Пла Мык Тод или Талэй Тод). По-моему, сочетание яйца с устрицами из всего этого разнообразия самое удачное.

Для Хой Тод отлично подойдут уже избавленные от своей ракушки устрицы, которые продаются на рынках и в магазинах плавающими в рассоле в пластиковых банках.

Муку из тапиоки можно заменить кукурузной мукой или рисовой и пшеничной мукой пополам с крахмалом. Можно просто взять тайскую смесь для темпуры, которая продается везде в маленьких пакетиках.

Для разрыхления и пышности теста тайские повара используют в этом рецепте пекарский порошок. Если у вас его нет, можно взять половину чайной ложки соды (без горки) и погасить ее уксусом или соком лайма. Либо заменить обычную воду на газированную содовую.

 

• Устрицы: 1 стакан
• Яйца: 2 шт
• Мука из тапиоки: 4 столовых ложки
• Свежие бобовые ростки: горсть
• Чеснок: 1 зубчик
• Кинза/сельдерей/петрушка: 1 пучок
• Зеленый лук: пара стеблей
• Пекарский порошок: 1 чайная ложка
• Соль
• Молотый черный перец
• Растительное масло

 

• Смешиваем муку, пекарский порошок, щепотку соли и небольшой стакан воды. Тесто должно получиться жидкое, как для блинов.
• Крошим зелень и чеснок. Бобовые ростки и устриц промываем в воде.
• Разогреваем 3 столовых ложки масла на большой плоской сковороде на среднем огне.
• Выливаем тесто тонким слоем ложкой на сковороду, как будто жарим большие оладьи или блины.
• Выкладываем сверху устриц, посыпаем зеленью, разбиваем яйцо.

• Разрезаем и перемешиваем все это лопаткой, чтобы кусочки нашего блиноомлета поджарились равномерно.

• Как только омлет станет золотистым со всех сторон, снимаем со сковородки и оставляем.
• На ту же сковороду кидаем чеснок и бобовые ростки, обжариваем, перемешивая, минуту и снимаем.
• Выкладываем ростки на тарелку рядом с омлетом, посыпаем перцем и оставшейся зеленью и подаем с острым соусом Сирача.

На закуску — видеорецепт: