Мидии в Красном Карри

Традиционно тайцы готовят мидий крайне незатейливо — просто отваривают на пару, в лучшем случае с парой листиков каффир-лайма или палкой лемонграсса. Но легким движением руки довольно скучные моллюски превращаются в настоящий деликатес.

Вот так обычно готовят мидий в Таиланде.

В принципе, местные мидии хороши и сами по себе — крупные, свежие, с ярким вкусом (и окраской) — не чета тусклым черноморским родственницам или несчастным замороженным мумиям в российских магазинах.

Но если мидии на пару вам надоели или вы не любите присущий всем моллюскам специфический привкус — стоит немного (совсем чуть-чуть) усложнить программу. Как известно, самый простой способ превратить любой исходный продукт в настоящий взрыв вкуса — это сделать из него карри. Мидии — не исключение.

Для мидий (да и вообще морепродуктов) лучше всего подходит красный карри. Можно взять пенанг-карри или термоядерный южный желтый. Также довольно часто мидии готовят и в зеленом. О разнообразии тайских паст карри читаем здесь.

«Для пущей экзотики» можно добавить в этот соус немного свежего ананаса.

Если не любите кинзу, можно заменить ее свежим базиликом.

 

• Мидии: 1 кг
• 3-4 луковички шалота или одна большая сладкая луковица
• Чеснок: 3 зубчика
• Лемонграсс: пара палок
• Каффир-лайм: 1 веточка
• Паста красного карри: 2 столовых ложки
• Кокосовое молоко: 200 мл
• Сахар (пальмовый, если есть): 2 столовых ложки
• Рыбный соус: 1 столовая ложка
• Лайм
• Кинза: небольшой пучок
• Растительное масло

 

• Чистим и моем мидий, отрывая у них «бороду» и выбрасывая не желающие закрываться ракушки (они уже умерли).
• Лук крошим кубиками, чеснок тоже мелко крошим.
• Лемонграсс моем, убираем верхний грязный слой и режем палку на несколько сегментов. Листья каффир-лайма отрываем от ветки.
• В воке или кастрюле (без антипригарного покрытия) разогреваем пару столовых ложек масла, кидаем туда лук и чеснок и обжариваем пару минут на медленном огне.
• Добавляем пасту карри, сахар, рыбный соус и хорошо размешиваем все это в масле.
• Выливаем кокосовое молоко, кладем лемонграсс и каффир-лайм, опять размешиваем и даем соусу минуту побулькать на медленном огне.
• Высыпаем в соус мидий, накрываем крышкой и готовим 3-4 минуты, регулярно потряхивая вок, чтобы ракушки перемешивались и нагревались равномерно.
• Как только большинство ракушек откроется, снимаем вок с огня и выкидываем все оставшиеся закрытыми ракушки (они уже умерли).
• Посыпаем мидий мелко резаной кинзой, поливаем соком лайма и подаем просто так, с рисом или с белым хлебом и белым же вином «на фарангский манер».

Как всегда, видеорецепт. Последовательность действий там немного другая, но смысл в общем тот же: