Фев

20

2014

Мидии в Красном Карри

Рецепты / Салаты и закуски / Супы и карри / 3 комментариев
thai-curry-mussels (5)

Традиционно тайцы готовят мидий крайне незатейливо — просто отваривают на пару, в лучшем случае с парой листиков каффир-лайма или палкой лемонграсса. Но легким движением руки довольно скучные моллюски превращаются в настоящий деликатес.

Вот так обычно готовят мидий в Таиланде.

В принципе, местные мидии хороши и сами по себе — крупные, свежие, с ярким вкусом (и окраской) — не чета тусклым черноморским родственницам или несчастным замороженным мумиям в российских магазинах.

Но если мидии на пару вам надоели или вы не любите присущий всем моллюскам специфический привкус — стоит немного (совсем чуть-чуть) усложнить программу. Как известно, самый простой способ превратить любой исходный продукт в настоящий взрыв вкуса — это сделать из него карри. Мидии — не исключение.

Для мидий (да и вообще морепродуктов) лучше всего подходит красный карри. Можно взять пенанг-карри или термоядерный южный желтый. Также довольно часто мидии готовят и в зеленом. О разнообразии тайских паст карри читаем здесь.

«Для пущей экзотики» можно добавить в этот соус немного свежего ананаса.

Если не любите кинзу, можно заменить ее свежим базиликом.

 

 

Для приготовления большой миски мидий на небольшую компанию нам потребуются:

 

 

 

Готовим мидий в тайском красном карри:

 

  • Чистим и моем мидий, отрывая у них «бороду» и выбрасывая не желающие закрываться ракушки (они уже умерли).
  • Лук крошим кубиками, чеснок тоже мелко крошим.
  • Лемонграсс моем, убираем верхний грязный слой и режем палку на несколько сегментов. Листья каффир-лайма отрываем от ветки.
  • В воке или кастрюле (без антипригарного покрытия) разогреваем пару столовых ложек масла, кидаем туда лук и чеснок и обжариваем пару минут на медленном огне.
  • Добавляем пасту карри, сахар, рыбный соус и хорошо размешиваем все это в масле.
  • Выливаем кокосовое молоко, кладем лемонграсс и каффир-лайм, опять размешиваем и даем соусу минуту побулькать на медленном огне.
  • Высыпаем в соус мидий, накрываем крышкой и готовим 3-4 минуты, регулярно потряхивая вок, чтобы ракушки перемешивались и нагревались равномерно.
  • Как только большинство ракушек откроется, снимаем вок с огня и выкидываем все оставшиеся закрытыми ракушки (они уже умерли).
  • Посыпаем мидий мелко резаной кинзой, поливаем соком лайма и подаем просто так, с рисом или с белым хлебом и белым же вином «на фарангский манер».

Как всегда, видеорецепт. Последовательность действий там немного другая, но смысл в общем тот же: