Креветочная паста, наряду с рыбным соусом — одна из главных вкусовых основ тайской кухни. Она присутствует практически во всех пастах карри, ее добавляют во многие соусы «нам прик» и используют как самостоятельную приправу к рыбе, жареному рису, стир-фраям и супам.
Креветки — важнейший продукт питания в Таиланде, особенно на приморском юге. Южане готовят сотни блюд из свежих ракообразных, а северянам достаются сушеные креветки и креветочная паста в качестве приправы. О том, с какими видами креветок можно столкнуться лицом к лицу на тайском базаре — читайте дальше.
Читать дальше»
«Это у вас смородина красная? Нет, черная, просто зелёная.» Великий и могучий русский язык, к сожалению, не имеет нужных слов для вменяемого описания этой азиатской пряности. Свежий черный перец? Зеленый перец горошком? Всё не то. В общем, встречайте — green peppercorn!
Читать дальше»
Плоды салака получили свое название не за то, что их любят змеи, а за колючую чешуйчатую кожуру, якобы похожую на шкуру пресмыкающегося. Но мне лично салачья чешуя больше напоминает панцирь какого-нибудь жука или другого насекомого…
Читать дальше»
Северо-восточная часть Таиланда, граничащая с Лаосом и Камбоджей, имеет свое отдельное имя — Исан. Местная кухня довольно сильно отличается от кулинарных предпочтений жителей центра и юга страны. Оно и понятно: от моря далеко, южные фрукты не растут, да и по происхождению тут многие принадлежат к разным лаосским и китайским народностям.
Читать дальше»
Не имеющий никакого биологического отношения к нашей картошке батат распространился по всему миру из Южной Америки. Теперь эти оранжево-фиолетовые клубни стали неотъемлемой частью многих азиатских кухонь, а уж тайцы мимо такого сладкого овоща и подавно не могли пройти мимо.
Читать дальше»
Второе тайское общенациональное увлечение и массовое помешательство после еды — это базары. Впрочем, одно вытекает из другого, ибо продают на тайских базарах практически исключительно еду во всех её проявлениях и ипостасях…
На днях обнаружила новую, доселе мне не известную тайскую пряность. Причем в собственной тарелке и на магазинных полках я точно видела эти корешки неоднократно, но они на редкость удачно маскируются и похоже являются главной причиной путаницы с имбирем и галангалом. Называется эта пряность-шпион Крачай, или дикий имбирь.
Читать дальше»
Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо . Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного.
Читать дальше»
Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. Пла Ту — самая дешевая народная еда, доступная даже самым бедным. Голь на выдумки хитра, поэтому блюд из Пла Ту насчитывается превеликое множество.
Читать дальше»
