В эфире — очередной выпуск рубрики «русская кухня в изгнании» для ностальгирующих по далекой родине. В прошлый раз мы готовили оливье из осьминога, на очереди — сало и селедка из подручных средств, а сегодня пожалуй займемся маринованными грибочками.
Как известно, разница между фруктами и овощами по представлениям тайцев весьма призрачна. Например, помидоры-черри здесь считаются вполне полноценным фруктом, а весьма фруктовая папайя в зеленом виде — однозначно овощем. Примерно та же участь постигла и зеленое манго.
Читать дальше»
Что-то я давно не писала об уличной еде, а в северных краях вроде России как раз наступил сезон ранней летней зелени. Поэтому даже если Бангкок далеко, вполне можно побаловать себя простыми тайскими уличными вкусностями вроде луковых пирожков.
Читать дальше»
С названием этого блюда путаницы еще больше, чем с Нам Током. На севере (и в Лаосе) говорят Лааб или Лаап, в центральном Таиланде — ближе к Ларб. Но ни одна из этих русских транскрипций все равно не передает звучание в точности, так что попробуем как можно точнее воспроизвести вкус.
Читать дальше»
У словосочетания «нам ток» в тайском языке есть целая куча значений. Прежде всего, «нам ток» обозначает водопад, во-вторых, в центральном Таиланде так называют суп с кровью и требухой, а на севере под именем Нам Ток всем известно очень вкусное и очень простое мясное блюдо.
Читать дальше»
Соусы — очень важная часть тайской кухни. Яркий и острый соус способен скрасить самый скучный и неинтересный обед, состоящий из одного риса или зелени. А готовится этот соус моментально и буквально из подручных средств.
Читать дальше»
Северо-восточная часть Таиланда, граничащая с Лаосом и Камбоджей, имеет свое отдельное имя — Исан. Местная кухня довольно сильно отличается от кулинарных предпочтений жителей центра и юга страны. Оно и понятно: от моря далеко, южные фрукты не растут, да и по происхождению тут многие принадлежат к разным лаосским и китайским народностям.
Читать дальше»
Новый Год настает, а значит надо срочно рубить оливье и тереть селедку под шубой. Но если с последним в тропиках дела обычно обстоят совсем безнадежно, то нечто вроде горячо любимого новогоднего салата вполне можно наваять и из местных продуктов…
Читать дальше»
Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. Пла Ту — самая дешевая народная еда, доступная даже самым бедным. Голь на выдумки хитра, поэтому блюд из Пла Ту насчитывается превеликое множество.
Читать дальше»
Тефтельки из рыбного фарша с карри Тод Ман Пла — это и распространенный уличный перекус, и закуска в меню ресторанов и кафе, а вместе с плошкой риса — и вполне домашняя еда.
Читать дальше»
