Ноя
22
Лой Кратонг 2013
Праздник и еда в Таиланде неотделимы друг от друга. В прошедшие выходные мы отмечали Лой Кратонг — праздник смены сезонов и воды-кормилицы. Как в этом году сей процесс происходил в Хуа Хине — читайте дальше.
Ноя
16
Куриные клешни-гриль
Среди всех изысков и разносолов китайской кухни (которая нас, честно говоря, немножко разочаровала) наибольшее впечатление, наверное, оставили куриные клешни. В Китае их называют «лапы феникса» и готовят десятками различных способов. Попробуем и мы изобразить из них в наших тайских условиях нечто в китайском стиле.
Читать дальше»Ноя
10
Тушёная cвиная рулька Као Ка Муу (ข้าวขาหมู)
Као Ка Муу — настоящее «народное» блюдо, которое готовят по всему Таиланду: на улицах и дома, в макашницах и на дешевых фудкортах. Оно представляет собой свинину, долго тушеную в пряном бульоне на основе китайской смеси пяти специй.
Читать дальше»
Ноя
03
Усяньмянь — Пять китайских специй
В южной части китайской провинции Юннань, из которой я только что вернулась, местная кухня очень напоминает тайскую. Что неудивительно — ведь там живет народность Дай, весьма близкая современным северным тайцам и лаосцам. Во время нашего путешествия по Китаю (из-за которого блог был заброшен почти на месяц), от Пекина до самых дальних юго-западных границ страны, я в очередной раз убедилась, что тайцы, хоть и довольно много позаимствовали у своих северных соседей, все же умудрились создать по-настоящему уникальную и не на что не похожую кулинарную традицию. Ну а на этих самых заимствованиях я хотела бы остановиться подробнее.
Читать дальше»
Окт
09
Шанхайский Котелок — магазин тайских продуктов в Москве
Тайская кухня победоносно шагает по планете и вот уже в каждом втором московском супермаркете можно купить набор специй для Том-Яма и даже иногда устричный соус. Но более экзотические ингредиенты до недавнего времени приходилось разыскивать (чаще безуспешно) по всей Москве или, если есть возможность, тащить на себе из Таиланда.
Читать дальше»
Окт
05
Пенанг-Карри с Говядиной и Бамбуком
Пришедший из мусульманской Малайзии пенанг-карри довольно сильно отличается от остальных подобных тайских блюд. Это уже не плавающее в густом кокосовом «супе» мясо и овощи, а нечто вроде привычного нам мяса с «подливкой».
Читать дальше»
Сен
24
Съедобный Бамбук (Но Маи, หน่อไม้)
Вот уже который год я не устаю удивляться, какая же это полезная штука — бамбук. Из одного куста бамбука выйдет и дом, и мебель, и все нужные инструменты, и посуда, и даже еда. За ним не нужно ухаживать, он растет сам по себе и при этом обновляется с космической скоростью.
Читать дальше»
Сен
14
Тайско-японская Темпура
Темпура — это еще одно блюдо (точнее, технология приготовления), которую тайцы благополучно позаимствовали у японцев. Традиция быстрого обжаривания чего угодно в кляре и кипящем масле крепко прижилась на тайской земле и в меню множества местных ресторанов.
Читать дальше»
Сен
04
Желтый карри с курицей и окрой (Кенг Гари, แกงกะหรี่)
Название этого блюда переводится с тайского как «карри карри». Оно и правда, пожалуй, ближе всего к своему индийскому или ближневосточному оригиналу. В смеси для желтого карри используются такие не слишком характерные для тайской кухни специи, как кориандр, корица, лавровый лист и шамбала.
Читать дальше»
Авг
23
Окра (Бамия, กระเจี๊ยบ)
Окра — очень популярный ингредиент для карри и подобных ему блюд не только в Таиланде, но и в Индии и на Ближнем Востоке. В арабских странах, как и в России, больше распространено другое название окры — бамия.
Читать дальше»
