Янв
02
Чем питаться в Таиланде: тайская уличная еда
Праздничный репост с моего «путешественнического» блога — путеводитель по ненаглядной тайской уличной еде.
Дек
30
Тропические фантазии на тему оливье
Новый Год настает, а значит надо срочно рубить оливье и тереть селедку под шубой. Но если с последним в тропиках дела обычно обстоят совсем безнадежно, то нечто вроде горячо любимого новогоднего салата вполне можно наваять и из местных продуктов…
Читать дальше»
Дек
25
Крачай: дикий имбирь (กระชาย)
На днях обнаружила новую, доселе мне не известную тайскую пряность. Причем в собственной тарелке и на магазинных полках я точно видела эти корешки неоднократно, но они на редкость удачно маскируются и похоже являются главной причиной путаницы с имбирем и галангалом. Называется эта пряность-шпион Крачай, или дикий имбирь.
Читать дальше»Дек
23
Рыба на пару с лаймом, чесноком и чили (Пла Нунг Ма-Нао, ปลานึ่งมะนาว)
Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо . Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного.
Читать дальше»Дек
20
Консервированная тайская макрель (Пла Ту, ปลาทู)
Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. Пла Ту — самая дешевая народная еда, доступная даже самым бедным. Голь на выдумки хитра, поэтому блюд из Пла Ту насчитывается превеликое множество.
Читать дальше»
Дек
15
Жареная рыба с тамариндовым соусом (Пла Рад Прик, ปลาราดพริก)
Простой рецепт, позволяющий придать обычной жареной рыбе характерный тайский вкус. Из экзотических ингредиентов понадобится только тамариндовая паста и очень свежая рыба.
Читать дальше»
Дек
10
Морская рыба Таиланда: путеводитель, определитель и справочник
Добрая половина провинций Таиланда расположена на берегу моря. Рыба тут — главный источник белка, едят ее гораздо чаще, чем мясо и птицу, а стоит она намного дешевле. А я наконец-то закончила эпохальный пост о том, что можно и нужно купить на тайском рыбном рынке.
Читать дальше»Дек
06
Саподилла (Ламут, ละมุด)
Еще один тропический фрукт, по вкусу похожий на родной компот из сухофруктов. Другие названия саподиллы — чику, сапот, ахра, древесный картофель, а по-тайски она называется ламут.
Читать дальше»
Дек
03
Агар-агар и фруктовый салат с его участием
Раз уж зашла речь о желе, продолжим тему агар-агаром. Агар-агар — это желирующее вещество, которое чаще всего используют в Юго-Восточной Азии. В отличие от нашего желатина, который получают из неведомых отходов мясного производства, агар-агар производится из морских водорослей и поэтому совершенно «безопасен» для вегетарианцев.
Читать дальше»
Ноя
27
Травяное Желе (Чао Куай, เฉาก๊วย)
Тайцы — большие любители всяческих сладостей и десертов желеобразной консистенции. Привычный нам желатин тут не в почете — сделанное из него желе слишком быстро расползается на жаре. Вместо него вовсю используют агар-агар и еще один очень интересный желирующий компонент из специальной травы.
Читать дальше»
